28 febrero 2015

Sufflé de gruyère y tomillo



Hoy toca sufflé. Llevaba mucho tiempo con ganas de hacer uno en condiciones porque ya sabemos lo que pasa con este tipo de receta, es un visto y no visto, cuando tomas aire está arriba y cuando los sueltas ya ha bajado, pero esto no me desanimó, junto con el resto de compañeras de reto nos fuimos a por el sufflé.


El reto cocinillas consiste en publicar una receta cada final de mes de Lorraine Pascale, ya sea dulce o salada. Toda la información la pueden ver aquí.


Para mi ha sido un pequeña odisea esta receta. Encontrar un molde especial para sufflé donde vivo no es fácil, es una isla pequeña y hay muchas cosas se no se encuentran, pero al final pude hacerme con unos moldes, aunque pequeños, adecuados para esta rica receta. También me fue imposible encontrar la mostaza en polvo, pero puse media cucharadita de la crema. La receta la he “thermomixado”, lleva todo los ingredientes de la receta original (salvo lo que he dicho) sólo que los tiempos, cantidades  y modo de preparación varían un poco. Y sin más vamos a allá. 


Ingredientes:

75 gr. de queso Gruyére
1 cucharada de aceite de oliva
40 gr. de harina
½ cucharadita de mostaza
200 gr. de leche desnatada
3 huevos
20 gr. de mantequilla
Cebollino picado
Tomillo fresco
Sal y pimienta molida

Preparación:

Lo primero será precalentar el horno a 200 º C para que vaya cogiendo calor. Rayaremos el queso gruyère según nuestro gusto y reservamos. Haremos una salsa bechamel y para ello pondremos en el vaso de la thermomix la leche, la harina y la manequilla mezclando unos 7 segundos a velocidad 4. Una vez que esté todo mezclado programamos 7 minutos a 100 º, velocidad 2. Mientras tanto vamos rociando los moldes con aceite y harina para que el sufflé no se nos pegue a las paredes. Una vez que la crema está lista, separamos las yemas de las claras y añadimos a la bechamel las yemas, el queso rayado, la mostaza y agregamos un poquito de sal y pimienta, mezclamos todo bien unos segundos a velocidad 6 e incorporamos el cebollino y el tomillo y reservamos. Lavamos muy bien el vaso para montar las claras, este paso es muy importante ya que si no montan el sufflé no será igual, porque esa esponjosidad que lo caracteriza se lo dan las claras a punto de nieves, así que pondremos la mariposa en las cuchillas y montamos a velocidad 3 ½ hasta que veamos que están listas.



El siguiente paso será mezclar las claras con la crema, lo haremos en tres tandas, y muy cuidadosamente para no restarle la esponjosidad de la que hablamos antes. Rellenamos los moldes y golpeamos un poco para que la mezcla llegue a todo el molde y pasamos el dedo por el borde de cada molde con la mezcla para  que suban con mayor facilidad. Introducimos en la bandeja de hornear y los dejamos, según el tamaño de cada uno; para los más pequeños que utilicé  fueron unos 10 ó 12 minutos, otro un poco más grande lo dejé unos minutillos más.


Evidentemente las fotos fueron a toda carrera y aún así como pueden ver se bajaron muy rápido, pero no será la última que haga con estos moldes nuevos, ya tengo en mente un sufflé de mandarina que intenté hacer hace tiempo y que al no tener los útiles adecuados no subió prácticamente, pero ahora iremos a por él.


Aquí pueden ver el resto de suflés de mis compañeros:




20 febrero 2015

Sarmale



Día 20 de febrero y hoy tenemos Desafío en la Cocina. ¿En qué consiste esta historia? , pues somos un grupillo de gente a la que nos une principalmente,  el gusto por la gastronomía y que al mando de cuatros “capitanas” que nos retan a hacer una receta dulce o salada (según toque) los días 20 de cada mes publicamos todos a la vez la receta elegida. Este mes nuestra anfitriona ha sido Mary Luz del blog Trasteando en mi cocina y ella nos ha invitado a hacer Sarmale. Esta es una receta típica de Rumanía (es una de las muchas cosas por las que me gusta pertenecer a este grupo y es que conocemos la gastronomía de todo el mundo). El Sarmale son unos rollitos de repollo o col cerrada rellenos de carne y arroz y aliñados con especias. Normalmente suelen hacerse para celebraciones especiales, Navidad, etc… Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:
250 gr. de carne de cerdo molida
250 gr. de carne de res  molida
1 col cerrada o repollo 
1 lata de tomate natural o bien 4 tomates medianos  
2 cebollas grandes
1 taza de arroz
Aceite de oliva
Pimienta en grano
Pimentón
Eneldo
Laurel
Sal



Preparación:
En primer lugar salpimentamos la carne y la mezclamos muy bien y reservamos. Hacemos un buen agujero en la col cerrada para sacarle el tallo y ponemos agua a hervir, cuando hierva incorporamos la col y dejamos unos minutos más para que se medio haga, (no conviene ni dejar que se pase ya que se nos rompería,  ni que esté demasiado cruda porque si no se podrían hacer los rollitos).
Por otro lado, cortamos en daditos finos la cebolla y sofreímos en aceite de oliva, cuando esté transparente incorporamos el arroz y le damos unas vueltas, lo dejamos un minuto aproximadamente. Luego mezclamos con las carnes y añadimos las especias (eneldo, pimentón, sal). Una vez tenemos toda la mezcla especiada comenzaremos a montar los rollitos, para ello tenemos que ir sacando las hojas de la col y partiendo a la mitad de modo que no quede nada duro que nos impida enrollar bien. Cogemos una porción de la mezcla y enrollamos en la hoja con cuidado e intentando que los extremos queden para dentro. Así hasta completar toda la mezcla.


 Una vez que tenemos todos los rollitos listos hacemos un picadillo con la col que nos ha sobrado y lo ponemos como base en la cazuela, vertemos un poco de tomate natural y encima colocaremos cada sarmale formando un anillo alrededor de la cazuela, unos granitos de pimienta y dos hojas de laurel, otra capa de tomate y de col si aún tenemos y así sucesivamente hasta acabar todos los rollitos.
Podemos añadirle un poco de agua si es necesario pues la salsa debe cubrir casi por completo los rollitos. Lo ponemos al fuego, primero medio y cuando comience a hervir, lo bajamos y dejamos cocer. Yo lo tuve 1 hora y media aproximadamente.


Lo serví acompañado de puré especiado de papas. Tengo que decir que al principio no le pillábamos el gustillo, pero después de los dos primeros ¡Oye tiene su cosilla!; los que sobraron del almuerzo los  acabamos en la cena.
Y ahora si quieren ver las recetas de mis compañeros de desafío solo tienen que  pinchar aquí.

Les dejo bien acompañados. ¿Quién no se pondría a bailar un poquito con este fenómeno?.