25 enero 2015

Compota de pera con arándanos, especias y frutos secos


         En esta segunda eEn esta segunda entrega de “Un libro, una receta” empezaré con el autor; Khaled Hosseini médico de profesión, de origen afgano asentado en Estados Unidos, cuenta en su haber con tres obras escritas; Cometas en el cielo, Mil soles esplendidos y Las montañas hablaron. Cada una cuenta una historia diferente, pero las tres tienen en común que se desarrollan en un Afganistán asolado por la guerra, por la llegada de los rusos, o los talibanes, la emigración y el retorno. Se mezclan retazos de historia, de vidas reales con violaciones y venta de niños, hijas ilegitimas, bigamia, leyes absurdas de velos y barbas, etc…con la propia vida e imaginación del autor, pero al mismo tiempo plasma sentimientos muy profundos; la belleza de la amistad, el amor, la naturaleza, la honestidad y la familia. Historias que sin duda llegan al alma y por lo menos a mí, me han hecho conocer un poco más la cultura y la historia y el sentimiento de los afganos y afganas. 




         “La belleza es un inmenso e inmerecido regalo que se reparte al azar, sin ton ni son.”
         “Y así, elegí mi especialidad para resarcir a personas como Thalía, para rectificar con cada corte de bisturí una injusticia arbitraria, para revelarme modestamente contra un orden universal que se me antojaba vergonzoso.
                                                                                                                            -Y las montañas hablaron-
La Receta:


Ingredientes:
500 gr. de peras peladas
20 gr. de arándanos
200 gr. de agua
80 gr. de azúcar moreno
La piel de medio limón
20 gr. de licor de Anís
½ cucharadita de canela
Una pizca de cardamomo
Nueces y almendras al gusto


Preparación:
        Pelamos las peras y las cortamos en trozos. Las incorporamos al vaso junto con el resto deingredientes, salvo las almendras y nueces y programamos 20 minutos Varoma-giro a la izquierda- velocidad chuchara.
        Si queremos hacerlo a la manera tradicional seguiremos el mismo procedimiento, sólo que el fuego debe ser bajo, para que se cuezan lentamente. Al final decoramos con los frutos secos y un poco de piel de limón. Lo recomendable sería tomarla fría pero con este invierno que llevamos si la tomamos a temperatura ambiente tampoco está nada mal. 




20 enero 2015

King Cake


Ya estamos con nuestro desafío en la cocina número 29 que viene, este 20 de enero de la mano de Carolina del blog, Tomillo, laurel y otras cosas de comer. Nos propone un desafío dulce y muy colorido, un desafío que nos augura fiesta, diversión y una tradición que aquí en las Islas vivimos  desde el más pequeño de la familia hasta el abuelo y es; el carnaval.
Para explicar un poquito más sobre este sabroso roscón Rey, que sólo con ver su nombre; King cake ya nos imaginámos cómo estará;  vamos con una breve pincelada sobre sus historia. Es una receta con tradición y nos lleva lejos,  nada más y nada menos que a Nueva Orleans (Louisiana) y a su Martes Gordo o Mardi Gras que es como se le llama al desfile  que tiene lugar el martes de Carnaval en este Estado. Así nuestro roscón es propiamente carnavalero. Los típicos colores de esta fiesta  y del postre que nos ocupa tienen un significado determinado y  muy especial; amarillo significa poder, el púrpura justicia y el verde fe. Si buscan en Internet fotos sobre este carnaval es una maravilla ver tanto colorido. Y ahora vamos con la receta que es muy parecida al típico roscón de reyes.

               

Ingredientes:
600 gr. de harina de fuerza
20 gr. de levadura fresca
100 gr. de azúcar
3 huevos
100 gr. de mantequilla
La piel de un limón y naranja pequeños
100 gr. de agua tibia
100 gr. de leche  tibia
1 cucharadita de sal
Un pelín de nuez moscada y matalahúva (esta última no la lleva la receta original, pero es tradicional aquí ponerla en nuestras roscas y roscones)   
Azúcar coloreado para decoración
Glaseado (azúcar glas  y leche)

Preparación:
En thermomix, ponemos mezclamos la piel de la naranja y el limón con el azúcar y picamos velocidad 5-10 durante 10 segundos aproximadamente. Incorporamos el agua, la leche, los huevos, la mantequilla, la harina y levadura, la sal y la nuez moscada y la matalahúva, mezclamos un poco, a velocidad 6 unos 30 segundos. Seguidamente, velocidad espiga 3 minutos. Dejamos reposar en el mismo vaso  hasta que suba (1 hora aproximadamente).
Una vez pasado este tiempo sacamos del vaso y enharinamos una superficie, damos forma de rosca o roscón, y dejamos reposar hasta que vuelva a crecer. Precalentamos el horno, pincelamos con huevo batido y ponemos el roscón a 180 º C unos 30 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno. Vamos haciendo el glaseado con azúcar y leche dándole la consistencia que deseemos.
Una vez doradito, sacamos del horno y dejamos enfriar. Bañamos con el glaseado y decoramos con el azúcar coloreado.


Nos quedó un roscón muy vistoso, dulce y colorido, una mezcla un tanto explosiva para una dieta sana y equilibrada, así que después de las pertinentes fotos, todo este "sobrante" fue retirado del roscón que en cuanto a sabor no tenía nada que envidiarle al de reyes de toda la vida.

Y ahora si quieren ver el resto de recetas de mis compañeros no tienen más que pinchar aquí.