20 diciembre 2013

Tronco de Navidad


Día 20 de diciembre. Hoy tenemos Desafío en la cocina, esta vez es dulce, viene de la mano de Rocío Salan y es una receta muy muy navideña, (no podía ser de otra manera, dadas las fechas). Nunca lo había hecho y aunque decían por la blogosfera que es un poco laborioso, realmente se me hizo muy sencillo. Bien es verdad que ya tenía experiencia en bizcochos para hacer el brazo de gitano que es lo que para mi, entraña más dificultad.



Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes:

Para el bizcocho:
4 huevos
150 gr. de azúcar
175 gr. de harina
40 gr. de mantequilla

Para el relleno:
250 gr. de nata
200 gr. de turrón de almendra
Un pelín de cacao

Para la cobertura:
200 gr. de chocolate para fundir
50 gr. de nata


Preparación:
Lo primero será hacer el relleno, porque tenemos que dejarlo en nevera hasta que se solidifique un poco. Lo hice muy sencillo, mezclamos nata montada con la tableta de turrón bien triturado y listo. Guardamos en la nevera 1 hora aproximadamente.

Luego hacemos el bizcocho, para no extenderme demasiado podemos pinchar  aquí, donde explico paso a paso cómo hacer una plancha de bizcocho.

Una vez la plancha fría, rellenamos con la mezcla de turrón y nata y comenzamos a enrollar. Partimos un trozo y luego éste volvemos a partirlo de forma oblicua, lo pegamos al tronco con un poco de relleno y volvemos a meter en nevera una media hora.

Pasado este tiempo fundimos el chocolate con un pelín de nata en el micro y batimos bien. Cuando adquiera la consistencia y el brillo necesarios lo untamos por todos lados con la ayuda de una espátula, haciéndole picos, o también podemos dejar enfriar un poco y pasar un tenedor para darle el aspecto cuarteado del tronco.


Y ahora si quieren ver todos los Troncos navideños que han hecho mis compañeros de desafío no tienen más que pinchar aquí.

En casa nos gustó mucho, sobre todo a los niños, de hecho me he pasado la tarde haciendo otro tronco (y redactando la entrada) para llevarlo mañana a la fiesta del cole. Espero que me quede igual de bueno que este para que las otras mamás y papás no me echen la bronca, jejeje. 
Felices fiestas a todos, de corazón.

25 noviembre 2013

Bizcocho y Manzanas


Aunque vivo en un pueblo, en el campo, rodeada de animales y naturaleza, tenemos una casita en lo que llamamos el monte, que hemos estado reformando un poco y donde pasamos muchos domingos en verano y algunos menos en invierno, por aquello del frío y la lluvia.

     
En verano es una delicia estar allí, porque los niños disfrutan correteando, en la hamaca que montamos, buscando bichos y una servidora sale a explorar el paisaje cámara en mano y siempre me sorprende lo que la naturaleza me brinda.




Este ha sido un buen año de manzanas. El arduo trabajo de podar, preparar el terreno, sacar las malas hierbas y cuidar con esmero cada pequeña flor que nacía, dio sus frutos y nunca mejor dicho. La naturaleza nos regaló muchas manzanas, de todos los tamaños, con un aroma y color  impresionantes y 100 % ecológicas.


La receta de hoy la vi en el blog Flor de canela y me enamoró. Cuando la preparé por primera vez fue una auténtica delicia. He de decir que combiné la receta original del blog con la de Bizcocho de Manzana y Cardamomo que tengo por aquí. El resultado fue una mezcla de texturas y la sorpresa de encontrarte una pequeña manzanita cocida en horno. Exquisita.

Ingredientes:

·       6 huevos
·       2 manzanas medianas (más las pequeñas que queramos para decorar)
·       Harina
·       Azúcar glass
·       Levadura
·       Sal
·       Cardamomo
·       Manequilla
·       Canela
·       Ralladura de limón

Preparación:

Aunque he versionado un poco el original de Andrea, me he ceñido a su manera de medir las cantidades. Esto es. Pesamos sólo 5 huevos enteros y según el peso usaremos éste para medir las cantidades de azúcar, harina y mantequilla que llevará nuestro bizcocho. Precalentaremos el horno y pelaremos las manzanas medianas y cortaremos en daditos, remojándolas en agua con un chorrito de limón. Reservamos. Empezaos a batir la mantequilla con el azúcar hasta que se quede una pasta blanquecina, vamos añadiendo los huevos uno a uno y una vez integrados incorporamos la harina tamizada con el sobre de levadura. Posteriormente una pizca de canela y cardamomo, un pelín de sal la ralladura de limón y un chorrito del mismo y por ultimo los daditos de manzana.


Ponemos mantequilla en el monde y vertemos la mezcla. Pelamos las manzanitas dejándoles el rabito y las vamos introduciendo. Metemos al horno a 180 º C unos 45 minutos aproximadamente.
El resultado fue un bizcocho increíblemente sabroso y suave y con la sorpresa de las manzanitas.
         

Hoy es 25 de Noviembre, Día Internacional contra la violencia de género, dedico esta entrada a todas las víctimas, a las que están con nosotros y también a las que no lo están. Sólo me queda decir que ante esto nuestro deber es rechaza, denunciar y sobre todo educar, para que este día deje de existir. 
Dos grandes; Silvio Rodriguez y Pedro Guerra, le cantan a la mujer.

20 noviembre 2013

Potaje de Trigo Canario


          Dia 20 de Noviembre y como todos, hoy tenemos Desafío en la cocina, esta vez es salado y nos viene de la mano de M. Luz. Se trata de un plato muy otoñal; cocido o como lo llamamos en las Islas, potaje…Como ya tengo uno publicado, el típico canario de toda la vida, me  he decidido por una variante, el de trigo. En casa  de mi madre se solía hacer  a menudo siempre acompañado de un buen escaldón de gofio y un vaso de vino, elementos básicos para “espantar” el frío que ya por estos días siempre empieza a colarse en nuestros hogares y por aquí también aunque parezca que en Canarias todo el rato es verano, no, no, aquí también hace un frío que pela.
Lo he hecho muy sencillo con verduras de temporada; con las que tengo en mi huerto o en la de mis hermanos, por eso falta muchas, como la piña de maiz, pero no había.
No pondré cantidades en los ingredientes porque en casa normalmente hacemos mucho, y guardamos en nevera de un día para otro, con lo cual siempre suele sobrar bastante. Cada cual sabrá hacer el cálculo, lo dejo a su libre albedrío.


Ingredientes:
·        papas
·        Calabaza
·        Bubango
·        Habichuelas
·        Zanahorias
·        Chayota
·        Col cerrrada y abierta
·        Carne de res con hueso
·        Templume (ajos, cebollas, pimiento, puerro)
·        Sal
·        Aceite de oliva
·        Cilantro
·        Trigo*

* El trigo usado no es el recolectado en la isla, es de “paquete”, no necesita mucho tiempo de cocción. El de la isla necesita una hora o más para que quede adecuadamente cocinado.


Preparación:

Este tipo de platos siempre los hago “en crudo” es decir, todo junto desde el principio sin frituras previas ni nada de esto. Así que es tan fácil como limpiar y pelar las verduras e ir incorporándolas a la cazuela junto con el resto de ingredientes. Eso sí el trigo siempre se cocina a parte porque tarda más tiempo que las verduras, en mi casa mi madre lo hace así. En este caso tardaría más o menos lo mismo pero decidí cocerlo en otro caldero con sal, agua y templume.
Una vez cocinadas las dos cosas las mezclamos o bien en el plato o bien en la cazuela.
Y ahora si quieren ver todos los potajitos (cocidos) de mis compañeros de desafío no tienen más que pinchar aquí.  El próximo nos pillará a las puertas de la Navidad, será dulce  y vendrá de la mano de Rocio.


Seguro que con este plato, un buen vasito de vino de la tierra y uno de nuestros escaldones ahuyentamos el frío un buen rato.
Otra opción es marcarnos un bailecito, que tal con Bruno Mars seguro que también entramos en calor. 

09 noviembre 2013

Ensalada Caprese


Hoy traigo una rica ensalada Italiana, originaria de la Isla de Capri, su principal ingrediente es la mozzarella de búfala típica de esta región, aunque nosotros nos conformaremos con la normal. Esta es una ensalada que nos sirve tanto como entrante, como acompañamiento de un segundo o simplemente como una cena ligera. Aprovechando los últimos vestigios de calorcillo, aún apetece por estas islas una ensaladita así de simple, pero con todo el calcio que nos aporta la mozzarella, el antioxidante que nos brinda el tomate y, la albahaca también tiene sus propiedades; analgésica, antiespasmódica, digestivas, etc… además de ser una de mis plantas aromáticas preferidas.





Ingredientes:
Queso mozzarella
Tomates maduros (en este caso tipo pera)
Albahaca fresca con sus flores
Aceite de oliva virgen
Pimientas
Orégano
Sal

Preparación
Lavamos los tomates y cortamos. Cortamos del mismo modo la mozzarella y lavamos las hojas de albahaca. Montamos el plato según gustos y añadimos, un pelín de pimientas, sal y de orégano. Acabamos con un chorrito de aceite de oliva por encima. 


Buon appetito……

20 octubre 2013

Tiramisu de limón


Día 20 de Octubre y como cada mes, hoy nos toca Desafío en la Cocina. El de este mes es dulce y aunque es muy típico, una servidora nunca lo había hecho. Y parece increíble porque los que me conocen saben que amo Italia y su gastronomía, pero el tiramisú no es mi postre preferido, ese toque de café me recuerda a ciertos postres caseros de la niñez que de tanto comerlos acabaron por ser aborrecidos, así que como nuestra anfitriona nos dio “libertad” para hacer el tiramisú, desde que lo leí lo tuve claro. Lo haré de limón; la razón…. Simplemente el maestro Sabina, su canción y mi curiosidad, porque no me negarán que acostumbrados al típico tiramisú, esto que sea de limón suena raro raro, pero para raro y puestos a escuchar con mucha atención la letra de la canción, también suena extraño un helado de aguardiente, pero bueno, no es el tema, las canciones del gran Joaquín están plagadas de filosofía poética y éste es un gran ejemplo. Así que ahí queda, quizá algún día toque un desafío en el que se pueda incluir un helado de aguardiente. Mientras tanto aquí va la receta.
                     
Ingredientes:
250 gr. de bizcochos
250 gr. de queso mascarpone
200 gr. de nata
Crema de limón* (indicaré como la hice)
Almíbar de limón


Preparación:
Lo primero será la lemon curd, que la hice en la thermomix, aunque existe en este mismo blog una versión tradicional que pueden mirar aquí. Lo necesario para hacerla en la thermo será; 140 gr. de azúcar y la piel de dos limones que trituraremos durante 30 segundos a  velocidad progresiva 5-10. Luego agregaremos el zumo de estos limones y 50 gr. de mantequilla  a temperatura ambiente y lo mezclamos durante 1 minuto a velocidad 2. Una vez hecho esto, incorporamos 2 huevos y mezclamos 20 segundos a velocidad 4. Entonces lo cocemos unos 7 minutos a 90 º C y velocidad 2.
Una vez que tenemos la crema lista, la dejamos enfriar y la mezclamos con el queso mascarpone y con la nata montada (dejando unas cucharaditas de ésta para decorar). Ya sólo nos queda hacer el almíbar con agua, azúcar y un chorrito de limón. En él iremos introduciendo los bizcochos para que se empapen, pero no demasiado y montamos el postre. Me decanté por hacer estas copas y empecé con un poquito de crema de limón, una capa de bizcocho y otra de crema de limón; un poquito de nata y así sucesivamente. 


Y ahora si quieren ver todos los tiramisus de mis compañeros de desafío no tienen más que pinchar aquí. El próxmimo desafío será salado y vendrá de la mano de nuestra querida Mª Luz.
Les dejo con la famosa canción que inspiró la idea de este postre y me quedo con la última frase… se la quiero dedicar por haber sido ayer el día Internacional contra el cáncer de mama, a todas esas mujeres que andan en la lucha…..Que sepas que el final no empieza hoy”. 


06 octubre 2013

Spaghetti alla puttanesca




 Esta receta llevaba algún tiempo en mi ordenador y es que, después de pasar las fotos y seguir haciendo algunas, me di cuenta de que no me acordaba de qué era la salsa. Suele pasarme a veces cuando no apunto el nombre y paso tiempo sin publicar. Esta vez lo mencioné un día en la comida, “la vedad es que estoy dándole vueltas a unas fotos de espaguetti con una salsita y no recuerdo qué salsa era”. Mi hija, siempre dispuesta a ayudar me dio la respuesta; no serían aquellos que llevaban una palabrota en su nombre”. Pues sí, esos son, dije; a la puttanesca. Y al momento recordé la conversación cuando los comimos y anuncié el nombre…

…los dos se partieron de risa, el pequeño dijo “anda si lleva una palabrota como “computadora” y la mayor preguntó el el origen de ese nombre. Y éste es muy sencillo; y transcribo literalmente la explicación que da la Wikipedia, (obviamente a la niña (10 años) se la resumí un pelín y cambié alguna  que otra cosilla.
Origen:

El curioso nombre de esta salsa es atribuido a la prostitución de la Edad Media, se dice que las mujeres que entonces practicaban la prostitución callejera en las noches de invierno al tener que "fare il squillo" o "il giro" (el giro, la vuelta por las manzanas de las ciudades) requerían los fideos acompañados con una salsa rica en calorías. Otra versión del origen de este platillo es que cuando los marinos que pescaban las anchoas, llegaban al puerto de Napoles y mientras vaciaban sus bodegas se refugiaban en las casas de cita de la ciudad. Los marinos por los servicios prestados por las prostitutas, les pagaban con este pescado. Al final todos comían anchoas preparadas por las damas, lo que se hizo famoso y luego no sólo vendían sus cuerpos sino este fantástico platillo. Otra versión relacionada con la etimología de la salsa putanesca hace referencia a la actividad nocturna de las prostitutas, motivo por el cual se levantaban tarde en la mañana y al llegar al mercado solo quedaban algunas cosas sueltas para preparar la salsa, y así nació esta receta hecha con lo que quedaba en los puestos.”


Y aquí tenemos la receta, adaptada de la original.

Ingredientes:

500 gr. de spaghetti
2 tomates medianos maduros y algunos cherry
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 trocito de pimiento (no puse guindilla)
Ramillete de perejil
1 filete de anchoa
Aceitunas negras (según gustos)
Sal y pimienta
Ramitas de albahaca
*La receta original lleva guindillas y alcaparras que no le puse (de eso si me acuerdo).

Preparación

Picamos finamente el ajo y lo rehogamos en aceite al fuego hasta que esté doradito. Añadimos los tomates bien picaditos (dejando los cherry para el final) y la anchoa y sofreímos a fuego lento. Salpimentamos y unos 3 minutos antes de retirarlo incorporamos las aceitunas y los tomatitos cherry partidos por la mitad.
Cocemos la pasta al dente con sal y servimos añadiendo la salsa, las hojitas de albahaca, perejil picadito y pimienta al gusto. 



Y para amenizar este fabuloso plato que mejor que el gran Gurrutxaga y la Orquesta Mondragón.

20 septiembre 2013

Coxinhas de Pollo


Después de un verano de ausencias, llega de nuevo el día 20 y hoy como todos saben tenemos Desafío en la Cocina. Esta es una iniciativa que nos lleva a preparar todos los meses una receta diferente. La de este mes nos lleva directamente a Brasil y para ello, todos los blogs que pertenecemos al desafío nos pusimos manos a la obra para confeccionar este delicioso plato típico brasileño.

Sin más preámbulos vamos a ello, porque la receta tiene su “cosita”. La verdad es que me gustó mucho, hice muy poquitas porque no sabía cómo saldrían, pero seguro que repetiré.

Ingredientes para 6 coxinhas:
½ pechuga de pollo
200 gr. de harina de trigo aproximadamente
1 cebolla
aojs
Perejil
Sal y pimienta
Curry
Pimientos de piquillo
1 huevo
Pan rallado
125 ml de nata

Preparación:
Lo primero será pone a guisar la pechuga de pollo, con un puerro, unos ajitos, un trocito de pimiento, sal y una ramita de perejil. Esto tiene que cocerse a fuego lento y durante una hora u hora y media para que la pechuga esté bien hecha y se deshaga fácilmente.
Mientras podemos hacer un sofrito con la cebolla, unos ajos, perejil, sal, pimienta y para darle un toque diferente utilicé curry. Cuando la pechuga está lista la deshilachamos y mezclamos con el sofrito. Reservamos el caldo para la masa de las coxinhas.
Colamos el caldo y lo calentamos hasta que hierva entonces vamos agregando la harina y batiendo ya sea con varillas o a mano. Una vez que esté integrado y que la masa queda muy parecida a la de croquetas, (esto es, que se despega de los bordes) vamos masajeando poco a poco y seguimos así unos 4 ó 5 minutos aproximadamente.
Una vez que se enfríe, empezamos a hacer bolas y a aplastarlas para formar como un cestito donde meteremos el relleno, cerramos y damos forma de pera. Pasamos por huevo y luego por pan rallado y freímos en abundante aceite.
* La salsa está hecha de pimientos de piquillo y nata. Mezclamos batimos, salpimentamos y listo.

Y ahora si les  apetece ver todas las coxinhas  de mis compañeros de desafío pueden pinchar aquí. El siguiente desafío será  dulce y correrá a cargo de Mabel.

22 julio 2013

Ensalada de rabanitos


Después de mucho tiempo sin escribir inauguramos el verano en ruidos en la cocina con esta ensaladita de rabanitos, especialmente fresca y muy rica. 
Para hacer un recorrido rápido por algunas de las propiedades nutricionales que tienen estos tubérculos, diremos que favorece el drenaje del hígado y la vesícula, ayuda a eliminar del organismo toxinas, regula la función del colon y es eficaz para trastornos digestivos. Algunos de sus principios activos tienen propiedades antioxidantes, diuréticas y depurativas, anticancerígenas e inmunoestimulantes. (Fuente: http://www.ecoagricultor.com/)  Así que ya saben a comer muchos rabanitos. 


Ingredientes:
Manojo de rabanitos y sus hojas
1 zanahoria mediana
Unos tomatitos cherry
Sal
Cúrcuma
Vinagre de modena
Aceite de oliva extra
Cilantro y perejil

Preparación:

Pelamos y picamos los rabanitos y las zanahorias al gusto, agregamos los tomates, la sal y la cúrcuma. Un chorrito de vinagre de modena y otro de aceite y picamos unas ramitas de perejil y cilantro muy fino.


08 junio 2013

Papas con chorizo gratinadas con bechamel de calabacin



La de hoy es una mezcla de dos recetas a la cual más rica. Las he visto por separado en los blogs de dos de mis compañeras de desafío. En Tomillo, laurel y otras cosas de comer vi una bechamel de calabacín que me hizo la boca agua y casi a la misma vez en Lamboadas de Samhaim  unas papitas gratinadas con ese chorizo canario que tan rico está que solo de imaginarlas dejaban sin habla. Entonces me dije, -estas dos recetas mezcladas puede ser una delicia -y no me equivoqué.

 Sin duda el chorizo canario, (llamado en algunas islas chorizo de perro, -llegados a este punto no entraré en detalles sobre la procedencia u origen de este nombre, sobre todo porque si nos ponemos a pensar, nos puede llevar a hacer símiles no muy afortunados, tratándose de “cosas de comer”-), es sobrasada hecha con determinadas partes de cochino , ligada con especias, sal, ajo, pimentón, etc… y encapsulada en una especie de tripas. 


En las Islas este chorizo se lo añadimos a todo lo susceptible de poder ser añadido; a las lentejas, un fisquito de chorizo, a las garbanzas, un fisquito de chorizo, a la ropa vieja, un fisquito de chorizo, a los revueltos de ….lo que sea, un fisquito de chorizo, pero sin duda como más sabroso está es con pan. Mi infancia la pasé comiendo pan con chorizo quemado en el fogón de gas de mi madre. ¡ Una locura, pero estaba tan rico!.


Pues a estas papas de hoy también le ponemos un fisquito de chorizo y nos quedan de muerte. Aquí va la receta.

Ingredientes:

4 papas grandes
Un chorizo (en este caso palmero)
Para la bechamel:
·       ½ Kg. De calabacín
·       Una cebolla
·       150 gr. de leche entera
·       5 quesitos tipo caserío
·       40 gr. de aceite de oliva
·       Sal y pimienta
·       Nuez moscada

Preparación:

Pelamos, lavamos, y partimos las papas en dados no muy pequeños y las guisamos con un poquito de sal y una rama de perejil. Cuando estén listas, reservamos. Hacemos la bechamel de calabacín. He utilizado la thermomix porque me resulta más sencillo. Introducimos la cebolla y el calabacín bien pelado y cortado en el aparato, y le ponemos vel. 4 durante 5 seg. Mezclamos el aceite y dejamos 7 minutos, vel. 2, temperatura Varoma. Una vez que esté listo, mezclamos las especias, la sal y la leche y dejamos hacer unos 15 minutos, vel 4, temperatura 100 ºC. Acabado el tiempo trituramos unos segundos a velocidad 5 y mezclamos los quesos. Volvemos a triturar hasta que queden bien integrados.


En una fuente disponemos las papas y vamos echando el chorizo en trocitos dispersos. Volcamos la bechamel, y si queremos queso parmesano rallado. Precalentamos el horno y ponemos durante 10 minutos aproximadamente y cuando veamos que está doradito por encima, lo apartamos. Decoramos con un poquito de perejil, nuez moscada y listo.