25 diciembre 2012

Canapés de salmón ahumado


Estaba echando un vistazo a mis fotos y me doy cuenta de que tengo muchos platos fotografiados y muy pocos publicados, pero lo que más me ha llamado la atención es que de esos, hay algunos que no recuerdo los ingredientes y todo por no ir apuntando lo que voy haciendo. Hace poco he visitado un blog donde su creadora plasmaba fotos de todo lo que nunca había salido a la luz, como si fueran las tomas falsas de una película. La idea me gusta, por eso un día de estos publicaré todas esas recetas que no recuerdo cómo las hice o que, sus fotos, no eran de mi agrado.





Hoy, y para que no se me olvide lo que lleva, publico lo ultimísimo que he hecho, ayer mismo para la cena de Noche Buena. Unos canapés rápidos, y sencillos de salmón ahumado.

Ingredientes:

200 gr. de salmón ahumado
2 panes de ajo
1 pepino
Queso de untar
Queso fresco
1 lata de pimiento rojo
Aceitunas negras
Ramitas de hinojo
Pimientas de colores
Sal especiada


 Preparación:

Cortamos el pan den rebanadas pequeñas, y untamos con el queso pero no demasiado. Cortamos el queso fresco en rodajas, los pepinos y el salmón también. El pimiento en tiritas cortas y las aceitunas partidas en cuatro. Una vez todos los ingredientes preparados, montamos el canapé, empezando por el pan, y seguido des queso de untar, el queso fresco, el pepino, el salmón en tira, el pimiento y la aceituna. Rociamos un poco de pimientas y la sal de especias. Para adornar usamos las ramitas de hinojo.



 Esta araña tan peculiar estaba en un geranio rosa, com se ve en la foto, pero la cámara no captó su color real; era de un verde fosforescente fascinante y con ese dibujo del mismo tono que la flor, todo un capricho de nuestra maravillosa naturaleza.

20 diciembre 2012

Bombones rellenos de crema de naranja al aroma de cardamomo




       Esta receta de hoy es para mi un tanto especial. Es mi primer desafío, de un total de 8 (con este) que ya han sido publicados y esto significa que ya soy “miembra” oficial de esta iniciativa tan divertida como es, Desafío en la Cocina, y que este mes vino de la mano de mi paisana Carolina del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer, y que nos invitó a hacer nada más y nada menos que bombones.
                      

Nunca los había hecho y he de decir que pensé que fueran más complicados, y también que tendría que hacer varios intentos, pero no, debe ser la suerte del principiante porque a la primera salió bien, lo que pasa es que a veces una se complica tanto que la pifia, y eso me pasó con una tanda con choco blanco que es muy delicado a la hora de fundir, pero se arregló y aquí tenéis lo que salió.

Ingredientes:
200 gr. de chocolate blanco de cobertura
200 gr. de chocolate negro de cobertura
2 naranjas con su piel
60 gr. de azúcar
2 huevos
40 gr. de mantequilla
Pizca de cardamomo
1 cucharadita de maicena (opcional)



Preparación:
Como los hice bicolor, derretimos el cocho que primero vayamos a utilizar, por ejemplo el blanco, con mucho cuidado porque es muy delicado y si nos pasamos calentándolo se apelmaza (constatado por una servidora). Para ello lo troceamos en un cuenco y metemos al micro, siempre abriendo cada poco para que no se pase. De calor. Una vez líquido, rellenamos el molde con sumo cuidado. Dejamos enfriar en la nevera unos 30 min. aproximadamente. Mientras tanto podemos hacer la orange curd (la crema de naranja). Yo utilicé para ello, la thermomix.

En primer lugar pulverizamos el azúcar 30 segundos vel. 5-10 .  Incorporamos la piel de las naranjas y volvemos a pulverizar otros 30 seg. Velocidad 5-10.  Añadimos la mantequilla, el zumo de las naranjas y los huevos y programamos 20 minutos, 90 ª, velocidad 4. En el caso de que veamos la crema demasiado líquida, programamos 10 minutos más o agregamos unas cucharaditas de maicena.

Para entonces ya estarán los bombones solidificados, los sacamos de la nevera y derretimos, haciendo el mismo proceso que antes, el choco negro. Rellenamos el molde, esperamos unos 40 segundos y volcamos en un bol. Limpiamos el molde y  volvemos a poner en la nevera otros 30 minutos. Cuando estén duritos, rellenamos con la crema de naranja y acabamos tapando con el choco negro. Limpiamos bien el molde con una paleta y otra vez a la nevera. Esperamos esta vez el doble (por si las moscas) y ya podemos desmoldar nuestros bombones y a comer.

 El toque de color que se ve lo conseguí mezclando unas gotitas de colorante apto para alimentación con el choco blanco.

Si les apetece ver todos los bombones que han hecho mis compañer@s de desafío sólo tienen que pinchar aquí.
Y ahora a esperar al próximo desafío que vendrá de la mano de Mabel del blog A nadie le amarga un dulce y que será un desafío salado, a ver con lo que nos sorprende. 

** No puedo acabar esta entrada sin nombrar esos renos tan chulos que aparecen en las fotos, fueron hechos para sacar algo de dinerillo para el AMPA del cole de mis niños y realmente causaron sensación.
 Les dejo con un villancico de mi tierra.

12 diciembre 2012

Rosas de pera y mango (Magdalenas)


Siempre me ha gustado el cine, pero desde que nació mi hija he tenido que incluir otro género a esta afición, las películas infantiles, claro. Tengo mis preferidas, Los Artistogatos,  Toy Story y la última que hemos visto, El origen de los guardianes. Es la típica peli donde el bien triunfa sobre el mal, pero con un mensaje, a mi juicio, muy enriquecedor; si confías en ti mismo y encuentras tu centro (algo así como tu don o para lo que viniste al mundo) todo es posible. En fin, que la recomiendo tanto para peques como para papás y mamás. 
 Y ahora la recetilla. Esta receta según vi en el blog Thermorecetas se hace con azúcar invertido, pero yo me salté este paso y las hice sólo con azúcar normal.

                                     Ingredientes:



4 huevos

200 gr. de azúcar

250 gr. de aceite (girasol)

350 gr. de harina

1 sobre de levadura

120 gr. de leche

Ralladura de limón

Una pizca de sal

Peras y mangos



   
   Preparación:

Si lo hacemos con thermomix, pulverizamos el azúcar y la piel del limón programando 30 seg. Velocidad progresiva 5-10, reservamos y colocamos la mariposa en las cuchillas. Montamos las 4 claras con la pizca de sal durante 4 minutos, velocidad 3 ½. Reservamos en un recipiente. Mezclamos las 4 yemas con el azúcar y mezclamos durante 1 min.vel 3 ½. Una vez terminado, ponemos velocidad 3 y comenzamos a incorporar (por el vocal) el aceite y la leche, una vez bien mezclados, paramos e incorporamos la harina y la levadura 30 seg. Vel. 4.  Destapamos y acabamos de mezclar con una espátula. Vertemos la mezcla en el recipiente con las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes unimos.

Precalentamos el horno a 200 º C y rellenamos los moldes previamente enmantequillados, con la masa, sólo las ¾ partes y metemos en la nevera unos 15 minutos. Mientras tanto vamos pelando y cortando la fruta, en forma de gajos o láminas y decoramos las magdalenas con ellas en forma de flor. Metemos al horno unos 15 minutos aproximadamente. 
       Para hacerlo a la manera tradicional mezclamos los ingredientes como para hacer magdalenas normales y añadimos la fruta como se explica.




07 diciembre 2012

Arroz a la menta





No suelo experimentar mucho con el arroz, pero desde que el “cacharrito” (thermomix) está en casa me he lanzado. Hoy toca un arroz típico de Grecia, y aunque al principio cuesta asimilar los sabores creo que como acompañamiento es un plato que no pasará desapercibido, está sacado del libro para thermomix, “101 arroces”.

La entrada de hoy será concisa y cortita. En estos días estamos en otros menesteres.

Ingredientes:
30 gr de aceite de oliva
800 gr de agua
Una pizca de sal
1 puerro en rodajas (parte verde)
350 gr. de arroz de grano largo

Para la vinagreta de menta.-
Unas hojas de menta fresca (aproximadamente 15 ó 20 hojitas)
1 puerro (la parte blanca)
30 gr. de zumo de limón
Una pizca de sal
120 gr. de aceite de oliva
Una pizca de pimienta molida.


 Preparación:

Ponemos en el vaso de la thermomix las hojas de menta junto con la parte blanca del puerro y programamos 4 segundos, velocidad 7. Una vez terminado el tiempo agregamos el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite y volvemos a programar velocidad 5, 5 segundos. Reservamos en un bol aparte.

No hace falta que lavemos el vaso. Introducimos los 30 gr. de aceite, el agua, la sal y la parte verde del puerro. Incorporamos el cestillo y programamos 7 minutos, velocidad 1, Varoma.  Vertimos el arroz y programamos 13 minutos, Varoma, velocidad 4. A medida que se vayan consumiendo los minutos introducimos por el bocal la espátula y vamos moviendo el arroz varias veces. Una vez acabado el tiempo sacamos el cestillo, volcamos el arroz en un recipiente y dejamos enfriar un poco.

Para terminar, mezclamos con la vinagreta de menta. El resultado es un arroz con intenso sabor a menta que sin duda apasionará a los amantes de esta planta.


 **Esta receta también se puede hacer de forma tradicional, con una batidora para la vinagreta y para el arroz como indicaría el fabricante.