25 febrero 2011

Ensalada de canónigos y queso fresco


Los canónigos o también llamados lechuga de campo es una hierba que hace poco que he descubierto y he de reconocer que me gusta, aunque no capto ese sabor que recuerda a las nueces si me resulta bastante  suave al paladar. Es un vegetal que contiene vitamina E, C , B6 y provitamina A, también minerales como el yodo, potasio, hierro, ácido fólico y betacarotenos. En cuanto a sus propiedades destaca el facilitar la digestión y relajar el sistema nervioso.

Esta vez la he preparado con un aliño de vinagreta y miel. Simplemente deliciosa.

Ingredientes para 2 personas:

3 ramilletes de canónigos
1 tomate mediano
1 nabo pequeño
pepino
queso fresco de cabra
aceitunas negras
una pizquita de finas hierbas( perejil, estragón y cebolleta)
sal


Para el aliño he mezclado aceite de oliva, vinagre de manzana y una cucharadita de miel.



Muy sencilla y rápida. El toque de miel le da un saborcillo rico, rico.



24 febrero 2011

También se alimenta el alma


Ruidos en la cocina no es un blog exclusivamente de cocina, aunque ésta sea su eje principal. Como digo en la presentación en la cocina no sólo se oyen ruidos de cacerolas, también hay ruido de pensamientos y sentimientos y eso es lo que poblará este blog.

Considero una gran suerte, verme rodeada de naturaleza, poder respirar oxigeno puro mezclado con los diferentes aromas que me brinda el trocito de tierra en el que vivo. El olor de las flores, la chimenea humeante cuando aprieta el frío, el aroma a campo....y los sonidos, gallos, pájaros, perros, grillos y la brisa del viento en el almendrero. Todo esto alimenta mi alma, pero sin duda son los colores de la naturaleza lo que más me impresiona.
Hoy hace buen tiempo y aunque aún falta para la primavera, las flores de temporada salpican mi alrededor con sus bonitos colores. Empiezan a florecer una variedad de pequeñas azucenas rojas (fresias) que sembré hace unos meses y son un auténtico placer para la vista.










La trevina es una flor pequeñita de un intenso color amarillo que puebla los campos de las islas y que por esta época comienza a florecer.














Otro endemismo de nuestra Isla es la encimba que salpica los montes y montañas.



La pequeña flor del almendro tan sensible a una simple brisa.


Y por último tenemos la flor de lavanda con su aroma y color tan peculiares. Hacía tiempo que quería hacerme con una  y casi por casualidad llego a mis manos
.

19 febrero 2011

Mojo de Cilantro

El cilantro, también conocido como perejil chino es una planta (y especia) fundamental en mi huerto, y por supuesto en mi cocina. La uso tanto para hacer el típico mojo de cilantro canario como para aderezar ensaladas, dar sabor a lentejas, verduras, en salsa para pasta, incluso macerado para licor... Normalmente utilizo las hojas y los tallos, el fruto lo dejo secar y así tener semillas para plantar la próxima temporada y siempre disponer de este "hierbajo" que nos encanta. Aparte de su utilidad como especia tiene propiedades tonificantes y estimulantes del sistema digestivo.

La Receta:

Personalmente distingo entre mojo de cilantro y mojo verde, el primero lo hago exclusivamente con esta hierba (con sus tallos y hojas, nada de semillas) y perejil y el segundo, el mojo verde, lo preparo con pimienta verde (lo haremos más adelante, igual que el mojo rojo). Formas de hacer los mojos hay muchas, cada maestrillo tiene su librillo. Aquí les dejo mi manera particular. Los mojos normalmente se hacen a ojo y variando la cantidad de ingredientes según quieras que sepa más a uno u otro. Una vez que le has cogido el truquillo y das con el sabor ideal, es muy sencillo. Una de las ventajas que tienen los mojos es que duran bastante tiempo, el que haremos hoy puede conservarse en la nevera hasta dos semanas, está claro que el sabor no será igual, pero siempre conservará algo del gusto inicial.



Ingredientes para 4 personas:                               

Un ramito de cilantro
medio ramito de perejil
una pizca de comino (preferiblemente en grano)
un poco de sal gorda
2 ó 3 dientes de ajo
vinagre de vino
aceite de oliva

Preparación:

Si lo queremos hacer de forma tradicional y artesana, lo más conveniente es hacernos con un mortero. Primero picaremos los ajos y machacaremos un poco hasta que se vayan deshaciendo, seguidamente incorporamos la sal y el comino (preferiblemente se utiliza en grano, pero yo suelo utilizar el molido) seguimos machacando, picamos el cilantro y el perejil y volvemos a machacar, cuando todo esté bien mezclado incorporamos el vinagre, una medida orientativa podría ser, unas 3 ó 4 cucharadas de postre. Revolvemos bien y vertimos el aceite. Con este ingrediente suelo ser muy generosa, sería el triple que del vinagre aproximadamente. Si vemos que nos queda demasiado denso podemos poner un chorrito de agua para licuarlo un poco o para disimular cualquier desajuste en los sabores. Otra opción sería utilizar la batidora, mucho más fácil porque incorporaremos todos los ingredientes de una vez y sólo queda batir.

*Si nos gusta el sabor del ajo y que pique un pelín incorporamos algunos más y lo mismo podemos hacer con el comino, aunque no conviene pasarse con este ingrediente porque desvirtuaría el sabor del propio cilantro.

Este mojo es un acompañante ideal para unas papitas arrugadas con pescado salado o costillas, papas y piñas, (recetas típicas canarias que tengo en mente para hacer) pero se presta a tanto juego que nosotros lo ponemos hasta con verduras.


18 febrero 2011

Spaghetti con gambas

Pasta y pizza son platos que no faltan nunca en mi cocina y no sólo porque son fáciles de hacer sino porque son dados a prepararse de mil y una maneras. Comenzaremos esta andadura con una receta sencilla, fácil y muy muy rica.

* Al final de la entrada tenéis un poquito de musiquita, sólo hay que darle al play.



Ingredientes para 4 personas:

300g de spaghetti (aproximadamente)
200 g de gambas peladas
medio vaso de caldo
1 cebolla mediada
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo pequeño ya cocido partido en juliana
una pizca de aceite de oliva
un chorrito de vino blanco
una pizca de pimentón dulce
especias para espolvorear (albahaca)

Preparación:

Ponemos la pasta a cocer con agua y sal hasta que esté al dente. Mientras tanto en una sartén vertimos un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos la cebolla y los ajos. Rehogamos hasta que estén transparentes y mezclamos con la mitad de las gambas y el pimentón dulce. Por último incorporamos el caldo. Pasados unos minutos pasamos esta salsa por la batidora y reservamos para mezclar posteriormente.

Por otro la lado y en otra sartén rehogamos con unas gotitas de aceite de oliva el resto de las gambas y el pimiento en juliana y añadimos a los spaghetti ya cocidos.

Incorporamos la salsa que habíamos reservado a lo anterior y una vez servido en los platos espolvoreamos la albahaca picada finamente.




Y buon appetito....

La música siempre es buena compañera.